椎茸の戻し方 ぬるま湯ではなく水で戻すこと。 水でじっくりと戻した方が、椎茸本来のうまみが出ます。 薄手のものは比較的早めに戻りますが、厚手のどんこなどはじっくりと水戻ししてください。 （冷蔵庫の中で戻すのが良い) 早く戻すには 乾しいたけを1時間ほど水戻し、お好みの大きさに切ってから再度30分水戻ししてください。 ひとくちメモ 一度に多めに戻し、冷蔵保存しておけば重宝します。しいたけの戻し汁はうまみ成分が溶け出して美味しい出し汁として使えますので捨てずにお使いください。