「きんとき」の上手な煮方 金時を軽く水洗いし、じゅうぶんの水に２～３時間浸してから強火にかけ、アクを取りながら煮立てる。途中多めに何度もさし水をして、豆が軟らかくなりはじめたら皮がやぶれないよう弱火にします。一部の豆の皮がやぶれる程軟らかく煮えたら、火を止め、フタをして10～20分くらいむらして下さい。ふっくらとやわらかく煮上がります。余分な煮湯をすて、準備しておいた調味料（砂糖・塩等）を加え、味が充分に浸み込むまで煮上げて出来上がりです。